ЫБО ДЕЛО В ИЖМЕ

Всего в первой в России онлайн‑школе «Кухня Русского Севера» обучились 253 специалиста туристической отрасли. Обязательная часть курса — разработка собственного гастрономического маршрута, его «упаковка» и расчет финансовой модели. Практика и наставничество от ведущих шеф-поваров, маркетологов, рестораторов страны – уникальная возможность провести аудит уже существующих продуктов и протестировать идеи. Большая часть учеников – из областей Русского Севера:  Вологодской (46 человек), Архангельской (54 человека), Кировской (29 человека) и Мурманской (32 человека), Республики Коми (32 человека) и Республики Карелия (24 человека). Грант на реализацию инициативы выделен Благотворительным фондом «Доброта Севера», что позволило сделать обучение полностью бесплатным.

Туристический рынок России демонстрирует устойчивый рост запросов на креативный туризм, в первую очередь это авторские туры (33%). Россияне едут за короткой перезагрузкой. По результатам исследования АНО «Национальные приоритеты» и министерства экономического развития интерес к «кулинарным приключениям» становится мировым трендом – только в прошлом году рынок таких путешествий вырос на 25%.

- Республика Коми – регион, сохранивший собственную идентичность, может предложить российским путешественникам подлинное погружение в историю финно-угорского уклада, его обычаев и традиций. Это создает мощную базу для развития креативного туризма в регионе, - отмечает Юлия Рыбакова, основатель экспертного объединения «Сеть креативного туризма», председатель экспертного совета школы гастрономического туризма «Кухня Русского Севера».

- Спрос на кулинарные программы пока превышает предложение. В путешествии открывается «гастрономический энтузиазм», желание не только попробовать локальные продукты, но и что-то приготовить самостоятельно. Ценность смещается с количества посещенных достопримечательностей на качество и аутентичность эмоций. И здесь крайне важно не «фальшивить», а предложить потребителю действительно качественный и нестандартный опыт, - подчеркивает Сергей Крячков, руководитель школы «Кухня русского Севера», ресторатор, преподаватель РАНХиГС и эксперт «Сети креативного туризма».

Именно 28 таких проектов курса отобрал экспертный совет школы, каждый в своей категории. В шорт-листе - четыре креативных маршрута Республики Коми.

Четырехдневный этногастротур «Ижма принимает» (победитель категории «лучший гастромаршрут для авиаторов») погружает участников в культуру коми-ижемцев – туристы живут в избах, построенных с учетом северной традиции, знакомятся с промыслами - оленеводством, рыбной ловлей, а значит – с традиционными блюдами местной кухни, в первую очередь, с рыбным пирогом «черинянь». Особенность маршрута и радость для всех любителей авиации – возможность пройтись по взлетной полосе, где совершил аварийную посадку ТУ 154 в 2010 году, вместе с хранителем аэропорта и очевидцем событий.

Уникальным опытом для путешественников станет признанная лучшей в категории «этно-гастрономический проект» гастроэкспедиция в старинное село Ыб и на Каргортское море – природный объект, где можно встретить окаменелости Юрского периода. И тут не обойдется без ключевого блюда коми-кухни – тройной ухи, возможности попробовать блюда из продуктов местной фермы, посетить финно-угорский этнопарк и 12 святых источников.

Отличный гастродень можно провести на базе отдыха в городе Печора – прикоснуться к семейной истории: узнать про жизнь прабабушки авторов, вырастившей семерых детей и выжившей благодаря семейному опыту и реке… «Гостеприимство по-печорски» гармонично объединяет представление традиционного  уклада коми-ижемцев — охоты, рыболовства, ремесел, необычных традиций и обрядов жизни на большой реке с обязательной дегустацией блюд аутентичной кухни. Семейная команда из деревни Бызовой – обладатели диплома «лучший гастрономический проект для корпоративных туристов» - также партнеры нового межрегионального маршрута для автогурманов, который признан победителем в категории «гастрономический проект межрегиональной кооперации».

 Новый тур северных сыроваров охватывает 6 регионов, в том числе несколько ферм непосредственно в Коми. Стартуя в деревне Молога Ярославской области, маршрут пройдет через Кострому, Киров, Лальск, Никольск, далее – по Коми. Гурманы смогут посетить дегустации в сыроварнях Савапиян и АпиКерка (там же-одноименная медовая ферма), познакомиться с национальной кухней в деревне Эжолты и посетить музей разделочных «Сказки Коквицкой горы», отведать северных сыров на базе Войпель в Ухте, а после визита на подворье в деревню Бызовую округа Печора отправиться в Нарьян-Мар для дегустации сыров «Северного оленя».

    Основная идея–не только познакомить путешественников с натуральными авторскими сырами высочайшего качества, местными блюдами и напитками, но и погрузить их в аутентичную среду фермерских хозяйств, традиционных гостевых домов, сделать участниками этнографической экспедиции по Русскому Северу. Уже в этом году партнеры планируют привлечь не менее 600 любителей автопутешествий и, конечно, сыра.

- Для нас важно повышать экспертность представителей сервисной экономики региона в сфере межрегиональных туристических маршрутов. Это необходимое условие для создания уникальных авторских продуктов в разных сегментах туризма, что станет драйвером развития всей туристической инфраструктуры и задаст высокий стандарт качества услуг. Мы готовы поддерживать такие образовательные инициативы и сотрудничать с другими регионами Русского Севера, чтобы формировать сильный бренд территории и внедрять лучшие отраслевые практики, - прокомментировала Мария Бадмацыренова, министр туризма Республики Коми.